Le Kiritsuke fait partie des couteaux les plus utiles en cuisine en raison de sa polyvalence. Il est donc multifonction et peut servir à couper tout type d’aliment. Quelles autres utilisations est-il possible de faire du Kiritsuke ? Quelles sont les astuces à mettre en œuvre pour affûter un tel couteau japonais ? Nous y répondrons dans le corps de cette rédaction.
Quelles sont les utilisations possibles du couteau japonais Kiritsune ?
Il est important de souligner que le couteau japonais Kiritsuke est réputé pour sa polyvalence. Par conséquent, il peut être utilisé à des fins diverses et variées. À titre d’illustration, un tel ustensile de cuisine incapable de permettre aux cuisiniers de hacher, de découper, de couper et d’émincer de nombreux types d’ingrédients nettement.
Hormis son caractère multitâche en cuisine, le couteau japonais Kiritsuke possède également les caractéristiques requises pour permettre une facilité à couper les viandes crues et autres aliments protéinés au cours de la préparation. Dès lors, il peut être perçu tel un outil indispensable pour toute personne désireuse de réaliser ses préparations alimentaires à la maison. Le couteau japonais est l’idéale pour effectuer des découpes de tranches de viande de façon délicate.
Les chefs cuisiniers les plus expérimentés savent le manier aisément afin de découper des formes complexes dans les légumes aux fruits. Un tel ustensile de cuisine japonais peut même trouver son utilité dans le nettoyage après la cuisson puisqu’il permet de trancher les os ainsi que bien d’autres éléments difficiles à découper aisément. En général, ce couteau japonais polyvalent se transforme en un élément essentiel devant être intégré à votre site de couteau en cuisine. C’est le matériel incontournable pour préparer rapidement et avec précision des recettes délicieuses.
Pouvoir émincer des légumes avec le Kiritsuke
En réalité, ce matériel de cuisine s’avère être un outil indispensable pour les cuisiniers spécialisés dans les préparations légumineuses. Ce couteau est spécialement fabriqué pour proposer à l’utilisateur une précision excellente ainsi qu’une maniabilité sans égale. Cela le rend idéal pour trancher, hacher, couper en dés les légumes de toute sorte.
Il lui a été procuré une lame tranchante capable de glisser facilement à travers les légumes les plus denses. Ce couteau de cuisine possède un manche ergonomique permettant aux cuisiniers de réaliser une prise en main très ferme. Le couteau japonais Kiritsuke conviendra aussi bien à un professionnel de la cuisine qu’à un cuisinier en début de carrière.
Parvenir à découper de la viande grâce à ce couteau japonais
Ce couteau japonais ne sert pas qu’à couper des légumes. Puisqu’il est polyvalent, les cuisiniers sont capables de s’en servir dans l’optique de trancher des morceaux de viande. Possédant un bord tranchant ainsi qu’une lame aussi longue que fine, ce couteau s’avère parfait pour réaliser rapidement et facilement une découpe de tout type de viande.
Cela explique pourquoi les professionnels s’en servent pour couper les gros rôtis ainsi que les steaks de petite taille. L’outil est pourvu d’une poignée ergonomique proposant une prise confortable et tout à fait ferme. Il a été conçu de la sorte pour faciliter le contrôle du couteau même pendant des travaux de découpe de viandes coriaces.
Robuste et fabriqué avec des matériaux de qualité supérieure, le Kiritsuke s’avère capable de perdurer. Vous pourrez l’utiliser à votre guise en tant que chef expérimenté ou cuisinier désireux d’accroître son niveau culinaire. Le Kiritsuke se doit d’être présent dans toute cuisine où il se prépare régulièrement des mets composés de viandes.
Trancher du poisson en utilisant le Kiritsuke
Afin de réussir vos préparations culinaires intégrant du poisson ainsi que des fruits de mer, il est primordial que vous ayez à proximité le couteau japonais Kiritsuke. Doté d’une lame de longueur idéale et effilée, ce couteau vous offrira un contrôle maximal ainsi qu’une précision époustouflante lors de la découpe de fines tranches de poisson. Il vous permettra d’avoir un rendu final net et précis au moment de fileter un poisson ou de découper du sashimi par exemple.
S’il est autant privilégié par les cuisiniers spécialisés en préparation de mets intégrant de poissons de toutes sortes, c’est en raison du bord du tranchant de la lame. Celui-ci est pensé pour offrir l’avantage de retirer sans ambiguïté les arêtes, la peau et bien d’autres partis non utiles du poisson sans pour autant créer des dommages dans sa chair. Le Kiritsuke possède une pointe de formes arrondies et ayant une esthétique à biseau unique, ce qui offre aux cuisiniers de la stabilité ainsi que de l’équilibre lors du maniement. Cela est parfait pour toute personne ayant l’habitude de cuisinier des fruits de mer.
Quelles sont les astuces pour affûter convenablement le couteau japonais Kiritsuke ?
Bien avant de penser à affûter votre couteau japonais, il est indispensable de disposer des outils permettant cela. La plupart du temps, les professionnels se servent d’une pierre à aiguiser. Cependant, l’affûtage peut se réaliser grâce à un fusil aiguiser ou avec une tige spécialement conçue pour cet usage.
Dès que le matériel est obtenu, il est désormais possible d’entamer le processus d’affutage. Celui-ci consiste à mouiller la Pierre à aiguiser avec de l’eau. Ensuite, il vous faudra appliquer une quantité raisonnable d’huile ou de lubrifiant sur celle-ci. Ainsi, la pierre ne pourra pas se boucher pendant le processus d’aiguisage du couteau.
L’étape suivante consiste à mettre le couteau sur la Pierre à aiguiser suivant un angle d’environ 15°. Des ajustements pourront être réalisés en fonction des besoins et compte tenu de l’usure de la lame du couteau. Lorsque cette dernière est extrêmement émoussée, vous devriez débuter par un angle moins profond. Ensuite, progressez vers un angle plus rapide à mesure que l’affûtage se réalise.
Il vous faudra maintenir le déplacement de la lame à la surface de la Pierre à aiguiser tout en pressant légèrement. Vous ne devrez pas relâcher votre contact entre la lame et la pierre. Il est primordial que vous teniez la lame avec stabilité. Ayez également le réflexe de ne pas appuyer bien trop fort, car cela pourrait provoquer des dommages sur le tranchant du couteau.
Dès que l’aiguisage d’un côté est achevé, retournez la lame puis reprenez le processus sur la face opposée. À la fin, il sera nécessaire de revenir sur les 2 côtés une fois encore afin d’être certain que toutes les particules métalliques ne sont plus présentes sur le tranchant nouvellement aiguisé.
N’hésitez pas à vous servir d’un couteau bien aiguisé ou d’un acier afin de procurer un polissage supplémentaire à la lame du couteau. En procédant de cette façon, vous vous débarrassez des dernières rugosités ou bavures présentes à la surface de celle-ci.
Si cela vous intéresse, nous vous invitons à lire notre article : « L’essentiel à savoir sur le couteau japonais Kiritsuke ».