Un chef cuisinier se doit d’avoir à portée de main l’outil le plus indispensable pour lui. Il devrait donc posséder un couteau lui procurant toutes l’aisance nécessaire dans son secteur d’activité. Entre les mains d’un expert, le couteau peut servir à la concoction de repas aux mille saveurs. Cependant, le choix d’un tel outil peut s’avérer complexe puisque les options foisonnent sur le marché. Quel choix faut-il faire entre un couteau de cuisine en acier damassé et celui en acier inoxydable ?
Qu’est-ce que l’acier inoxydable ?
L’acier inoxydable s’avère être l’alliage métallique obtenu à partir du mélange de métaux tels que le chrome, le carbone et le fer. Quelques fois, d’autres éléments sont intégrés à sa composition à savoir le nickel et le molybdène. Lorsque la teneur en chrome de l’acier est supérieure, il en résulte une meilleure résistance à la corrosion. L’acier inoxydable dont la qualité est standard est susceptible de contenir du chrome à environ 10% alors que celui de qualité supérieure peut avoir une teneur en chrome de 13% ou plus. Avant de vous procurer un couteau en acier inoxydable, contrôlez au préalable sa nuance d’acier puisqu’elles ne se valent pas toutes. La différence de teneur en chrome vous guidera en termes d’espérance de vie de la lame et sa durabilité.
Quelle est la différence entre l’acier inoxydable et l’acier au carbone ?
Il faut notifier que la divergence entre l’acier inoxydable et l’acier carbone se trouve dans la quantité de carbone contenu dans chaque type de métal. Les études ont démontré que l’acier carbone en contient davantage, ce qui explique par la même occasion sa dureté ainsi que sa fragilité. Puisque la teneur en carbone dans le métal est bien plus importante, celui-ci possède une vulnérabilité très grande face à la rouille. Par conséquent, les couteaux en acier au carbone pourraient se détériorer très rapidement s’ils sont fréquemment exposés à l’humidité. Il devient primordial de les entretenir régulièrement.
Quelles sont les caractéristiques de l’acier inoxydable ?
Prime abord, il est important de mentionner sa résistance à la corrosion et à la rouille. Il en est préservé grâce à sa teneur élevée en chrome. Cela signifie tout simplement que les lames en acier inoxydable ont une longévité supérieure. En effet, le chrome présent dans l’acier joue le rôle de protecteur en créant une couche capable de protéger l’acier de la corrosion. Néanmoins, il nécessite un certain entretien, car ces couteaux de cuisine réalisés avec de l’acier inoxydable pourraient rouiller au fil du temps.
Les couteaux de cuisine en acier inoxydable possèdent une grande dureté. De telles lames en acier dures sont donc idéales pour couper, trancher et éplucher des aliments durs tels que la viande. En effet, la teneur en carbone des aciers inoxydables est suffisante pour leur procurer un tranchant plus affirmé que l’acier ordinaire.
De plus, les couteaux en acier inoxydable sont multi-usages. Polyvalents, ils peuvent servir à réaliser plusieurs tâches dans la cuisine. Les cuisiniers s’en servent la plupart du temps dans l’optique de trancher, de hacher des fruits et légumes ou encore de la viande. Puisqu’ils sont résistants à la corrosion, une multitude de cuisiniers privilégient ces couteaux de cuisine. Ils les choisissent également en raison de leur facilité d’entretien par rapport aux autres couteaux conçus avec des métaux différents.
Qu’y a-t-il à savoir sur l’acier de Damas ?
Encore appelé acier damassé, il s’agit d’un métal obtenu à partir d’un alliage de plusieurs couches d’acier. Le rendu final des lames conçues avec l’acier damassé produit des motifs ondulés attractifs et visibles dans le métal. Il faudrait néanmoins préciser que l’ancien véritable acier de Damas se créait à l’aide d’un métal nommer acier wootz. Il s’agit là d’une matière de conception ayant été produite dans l’Inde ancienne. En réalité, ce métal tient son appellation de la ville de Damas en Syrie.
Aujourd’hui, l’acier damassé moderne est obtenu à partir de l’alliage simple de 2 autres aciers. Il s’agit d’acier à haute teneur en carbone et d’acier inoxydable. Ces 2 métaux ont été choisis respectivement pour leur rigidité et leur flexibilité sans omettre leur propriété anticorrosion.
Il est obtenu à la fin du processus de conception un motif unique. Celui-ci résulte du forgeage, du pliage et du martelage que l’acier Damas a subi. La coutellerie de cuisine obtenue à partir d’un tel métal s’avère plus onéreuse que ceux conçus avec de l’acier ordinaire.
Quelles sont les caractéristiques de l’acier Damas ?
L’acier Damas réputé est pour les motifs uniques qu’il présente en fin de production. Il s’agit là d’une caractéristique qui la distingue des autres couteaux présents sur le marché. Les motifs dont il est question sont créés au cours du processus de fabrication et se distinguent aisément sur les côtés du couteau. Par ailleurs, l’acier Damas de qualité supérieure contient 2 types de matériaux qui lui octroient une dureté appréciable. Sur l’échelle de Rockwell, elle est comprise entre 52 et 60 HRC.
Ce qui n’est pas forcément signe d’une durabilité supérieure à celle de l’acier à haute teneur en carbone. En matière de durabilité, l’acier Damas présente une résistance à la corrosion inférieure à celle de l’acier inoxydable. Cela s’explique notamment par sa haute composition en carbone et sa faible constitution en chrome. En lui procurant les soins et un entretien idéal, une lame en acier damassé est capable de perdurer pendant des décennies.
En raison de sa faible résistance à la corrosion, il s’avère primordial de nettoyer et de sécher la lame de ces couteaux en acier de Damas à l'issue de chaque utilisation. Cela réduit les risques de rouille. Vous pourrez également graisser la surface de celles-ci en y appliquant une légère couche d’huile.
Quelle est alors la meilleure option ?
En somme, vous devez retenir que les couteaux fabriqués avec l’acier inoxydable possèdent une durabilité importante et procurent une facilité d’entretien supérieur. Ce qui n’est pas forcément le cas avec les couteaux réalisés en acier damassé. Les lames en acier inoxydable résistent aux chutes sans pour autant subir de rupture et encore moins de l'écaillage.
Néanmoins, un couteau en acier de Damas est bien plus résistant que la coutellerie fabriquée avec de l’acier inoxydable. De plus, il est capable de conserver un tranchant plus fin sur une longue période. Contrairement aux lames en acier inoxydable, celles réalisées avec du Damas rouillent lorsqu’elles ne sont pas nettoyées et entretenues régulièrement.
Si vous êtes en quête d’un couteau accessible et qui résiste à la rouille, privilégiez le couteau en acier inoxydable. La meilleure option à envisager si vous êtes à la recherche d’un couteau présentant une bonne esthétique et capable de perdurer est le couteau damassé.
Nous vous invitons à lire notre documentation portant sur : « Pourquoi choisir un couteau en acier carbone ? ».